Agro y ganadería
Autor: Luis Opazo, Periodista INIA Remehue , 9 de noviembre de 2020

Productores de queso valoran fundamental apoyo del Ministerio de Agricultura e INIA Remehue

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Con financiamiento del Gobierno Regional de Los Lagos, la Seremía de Agricultura e INIA trabajan para obtener un nuevo Sello de Origen para los productos de la zona, entre ellos la leche de Vacas que Pastorean VQP y sus derivados como el queso.

Aportar un nuevo sello de origen a productos como la leche de vaca y sus derivados como el queso, es el objetivo del programa de “Capacitación y Valoración de Productos Agropecuarios”. La iniciativa es ejecutada por la Secretaría Regional Ministerial de Agricultura y el Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA), con financiamiento del Gobierno Regional de Los Lagos.

Ignacio Subiabre, investigador de INIA Remehue, explicó que “en la Región de Los Lagos, se concentra la mayor cantidad de producción de leche del país. Esta leche se produce principalmente en base a paraderas, por lo que su calidad presenta una excelente composición nutricional”. Añadió que “esta leche puede ser utilizada en diferentes elaboraciones donde el queso es uno de los principales productos lácteos a los cuales se destina”. 

El productor de quesos de la zona de Osorno camino a Puyehue, Gastón Delgado, reconoció la importancia de la calidad de la leche y el aporte de este programa. “Nosotros producimos un queso artesanal de muy alta calidad, porque utilizamos materia prima también de alta calidad, y eso, nos hemos dado cuenta de que, en la medida que nosotros utilizamos esa materia prima, los quesos no tienen ningún defecto en el proceso de maduración y además de eso contienen un sabor que es muy especial”, afirmó.

Al respecto, el ingeniero en alimentos de INIA, Ignacio Subiabre, puntualizó que para la producción de quesos existen una serie de requisitos como una leche sin ningún tipo de contaminación, y desde ahí, una serie de pasos que aseguran un alimento de alta calidad.

“Una vez que la calidad de la leche está chequeada, se procede a medir la temperatura de ésta. La temperatura de la leche debe estar idealmente a 4 grados centígrados. Una vez controlada la temperatura, idealmente se debe realizar un muestreo de esta leche diario, previo a la elaboración. Con este muestreo podremos determinar la composición nutricional de la leche, además de hacer otras pruebas de termoestabilidad, como la prueba de alcohol, para ver si es que esta leche va a resistir el proceso de elaboración de queso”, afirmó. 

El especialista del INIA indicó que “independiente del tipo de queso, de variedad o receta que utilicemos para elaborar el queso, es indispensable que la calidad de la leche cumpla con todos estos requisitos previamente mencionados”.

Los productores de quesos en la región resaltan el trabajo del Ministerio de Agricultura, del INIA y el Gobierno Regional, que busca recopilar todos los antecedentes acerca de la calidad diferenciada de la leche producida en base a praderas en el sur de Chile, para así obtener un Sello de Origen que se pueda utilizar en todos sus derivados como el queso. 

“Nos hemos dado cuenta también, junto con el trabajo que hemos hecho en conjunto con INIA Remehue, que estos quesos contienen otro tipo de propiedades, que INIA obviamente está estudiando, y que además está haciendo un estudio en un proyecto que se llama VQP, que son vacas que pastorean, que tiene relación con un sello de origen que quieren realizar, por lo tanto, nosotros estamos contentos con eso porque sabemos que estos productos necesitan esos sellos de origen para que en el mercado obviamente se conozca lo que nosotros estamos produciendo y nuestros productores de leche también están produciendo. Sabemos que en esta zona, en algún momento alguien por ahí lo dijo, se produce la mejor leche del mundo, y la verdad es que creo que es así, porque también estamos produciendo, a lo mejor, los mejores quesos del mundo”, afirmó Gastón Delgado.

De esta manera, el sector público y científico apoyan a los productores de alimentos, para reactivar la economía regional y nacional y proyectar el desarrollo del sector lechero y agroalimentario. 

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